¿Qué es el vino caliente?
Es vino tinto calentado con azúcar y especias. Se bebe en invierno en media Europa, y cada país tiene su nombre: vin chaud en Francia, Glühwein en Alemania, glögg en Escandinavia, vin brulé en el norte de Italia y forralt bor en Hungría.
¿Qué ingredientes lleva el vino caliente?
Para 5 o 6 tazas:
- 1 botella de vino tinto joven (75 cl).
- 1 naranja: la piel en tiras y unas rodajas.
- 1 rama de canela.
- 6 clavos de olor.
- 1 o 2 estrellas de anís, si te gusta.
- 80 g de azúcar moreno, o miel.
El azúcar o la miel no son un capricho: suavizan el alcohol y la aspereza del vino caliente. Echa poco al principio y prueba. También se puede añadir cardamomo.
¿Cómo se hace el vino caliente paso a paso?
- Echa el vino en un cazo con el azúcar o la miel.
- Añade la piel y las rodajas de naranja, la canela, los clavos y el anís.
- Calienta a fuego suave y remueve a menudo, sobre todo al principio, para que el azúcar no se pegue.
- Cuando empiece a humear y salgan burbujitas en el borde, baja el fuego. No dejes que hierva.
- Déjalo así unos 30 minutos, sin que suba la temperatura.
- Cuélalo y sírvelo en tazas o vasos que aguanten el calor.
¿Hay que hervir el vino caliente?
Mejor que no. Hay quien defiende darle un hervor para que se mezclen los sabores, pero cuanto más tiempo y más fuerte lo calientas, más sabe a caramelo y a quemado. Nosotros lo dejamos siempre por debajo del hervor.
¿Qué vino es mejor para el vino caliente?
Un tinto joven, ligero y afrutado, con buena acidez. Los vinos con roble o con crianza no ganan nada: el calor y las especias tapan la madera. Tampoco hace falta una botella cara.
En nuestra tienda iríamos a un cosechero: el Zurigorri Cosechero, a 3,50 € la botella, o el Aurten Bai Cosechero, de maceración carbónica, a 3,20 €. Si lo quieres lo más económico posible, el Betizurekin, a 2,05 €. Tienes más en vino tinto.
¿Cuánto cuesta una taza de vino caliente?
Entre 40 y 70 céntimos de vino por taza. De una botella de 75 cl salen unas 5 tazas de 150 ml. Con nuestros precios, el vino de cada taza cuesta:
- Betizurekin: 0,41 €.
- Aurten Bai Cosechero: 0,64 €.
- Zurigorri Cosechero: 0,70 €.
Las especias, la naranja y el azúcar van aparte.
¿Qué trucos hay para que salga bien?
- Especias enteras, no molidas. La canela en rama y los clavos se cuelan fácil; las molidas dejan el vino turbio y con poso.
- Piel de naranja sin la parte blanca. Lo blanco amarga.
- Cazo tapado. Así se escapan menos aromas mientras se calienta.
- Para mucha gente, prepáralo en cantidad. Si haces vino caliente para una cena o una fiesta de Navidad, un bag in box de tinto joven sale más barato que las botellas.
- Si sobra, recaliéntalo despacio. Otra vez a fuego suave y sin que hierva.
¿Se evapora el alcohol al calentar el vino?
No todo. El alcohol hierve a unos 78 °C, antes que el agua, pero eso no quiere decir que desaparezca enseguida. Según la tabla de retención del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), que recoge la Universidad Estatal de Idaho, una salsa que se lleva a hervir y se aparta del fuego conserva alrededor del 85 % del alcohol. Un plato cocinado 15 minutos conserva cerca del 40 %.
El vino caliente se hace sin hervir, así que mantiene buena parte de su alcohol. Es una bebida alcohólica: tómala con moderación y nunca se la des a niños.
Si lo que te interesa es guisar con vino, te lo contamos en qué vino usar para cocinar.
