¿A qué sabe cada una?
La arbequina es suave, dulce y frutada, con recuerdos de almendra y hierba recién cortada. Casi no amarga ni pica.
La picual es intensa: tiene notas verdes, amargor y un final picante que dura en boca. Ese picor es señal de muchos polifenoles.
¿Cuál aguanta más?
La picual. Sus polifenoles frenan la oxidación. Según Almazara Lares, la picual llega al 81 % de ácido oleico y la arbequina ronda el 72 %. La arbequina es más delicada con el calor, la luz y el aire, así que conviene gastarla antes.
¿Cuál es mejor para freír?
La picual, porque aguanta mejor las temperaturas altas. También es la más versátil para la cocina de todos los días.
¿Y para ensaladas y tostadas?
La arbequina, porque no tapa el sabor de lo que acompaña. La picual también se usa en crudo con platos de sabor fuerte.
Nuestros aceites
Tenemos los dos, en cajas de 15 botellas de un litro: arbequina de La Rioja y picual de Jaén. Cada caja cuesta 93 €: 6,20 € el litro.
