¿Qué es un vino blanco seco?
Es un blanco con muy poco azúcar. Al fermentar, las levaduras convierten el azúcar de la uva en alcohol. Si se lo comen casi todo, el vino queda seco. Lo poco que queda se llama azúcar residual.
¿Cuánto azúcar tiene un vino seco?
Hasta 4 gramos por litro. La norma de etiquetado de la Unión Europea y la de la OIV, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, permiten llegar a 9 gramos si el vino tiene bastante acidez: la acidez total no puede quedar más de 2 gramos por debajo del azúcar.
Para que te hagas una idea: 4 gramos por litro son 3 gramos en toda una botella de 75 cl.
Esta es la escala completa para los vinos sin burbuja:
| En la etiqueta | Azúcar por litro |
|---|---|
| Seco | Hasta 4 g (hasta 9 g con acidez alta) |
| Semiseco | Hasta 12 g (hasta 18 g con acidez alta) |
| Semidulce | Hasta 45 g |
| Dulce | 45 g o más |
Los espumosos tienen su propia escala, con otros nombres y otras cifras.
¿Afrutado quiere decir dulce?
No. «Afrutado» describe el aroma y el sabor: recuerdos de manzana, cítricos, fruta tropical o albaricoque. «Dulce» habla del azúcar. Son cosas distintas.
La confusión viene de que la fruta madura nos recuerda al dulce. Pero un blanco puede oler mucho a fruta y no dejar nada de sensación azucarada en la boca. Ese es un blanco seco y afrutado.
¿Cómo sé si un vino blanco es seco?
Mira la etiqueta. Si pone «seco», «semiseco», «semidulce» o «dulce», sigue la escala de arriba. Si no pone nada, busca la ficha técnica de la bodega, donde a veces viene el azúcar residual, o pregúntanos.
Al probarlo, fíjate en el final: un seco deja la boca limpia y fresca; un semidulce deja un recuerdo azucarado.
¿Por qué unos blancos huelen más a fruta que otros?
Por la uva y por cómo se hace el vino. Hay uvas muy aromáticas, como el verdejo, que da aromas potentes y frescos. Y la bodega también cuenta: el Aurten Bai Blanco, por ejemplo, fermenta a temperatura controlada, unos 16 grados, para conservar la fruta de la viura y la malvasía.
Nada de eso añade azúcar. Un blanco muy aromático puede ser igual de seco que uno discreto.
¿Con qué se toma un blanco seco y con qué uno dulce?
Nosotros lo vemos así:
- Seco y fresco: pescado, marisco, ensaladas, arroces, verduras y pintxos.
- Seco y muy afrutado: aperitivo, cocina con algo de especia, quesos frescos.
- Semidulce o dulce: postres, foie o quesos azules, o solo, al final de la comida.
¿Qué blanco elijo, seco o afrutado?
Depende de tu gusto y del plato. Estas son nuestras ideas, con lo que tenemos en la tienda:
- Si te gusta fresco y con un toque amargo al final: un verdejo. El Zurigorri Verdejo, de la D.O. Rueda, tiene aromas cítricos y tropicales, toques de hierba y flores blancas. Cuesta 35,40 € la caja de 12: 2,95 € la botella, unos 0,59 € la copa de 150 ml.
- Si buscas más fruta y flores: el Zurigorri Blanco, de viura (95 %) y malvasía (5 %), a 3,65 € la botella. O el Aurten Bai Blanco, de Laguardia, con notas de cítricos, flores blancas y albaricoque, a 3,20 €.
- Si es para muchos o para diario: el bag in box de verdejo de 15 litros, a 2,50 € el litro.
Si dudas entre verdejo y otra uva, lo comparamos en verdejo o albariño. Y tienes todos nuestros blancos en vino blanco. Si quieres saber si un vino concreto es seco, pregúntanos antes de pedir la caja.
