¿Para qué sirve decantar el vino?
Para dos cosas: separar los posos de los vinos muy viejos y airear los vinos cerrados o con mucho tanino, para que se abran y se suavicen.
Airear es dejar que el vino tome oxígeno. Dentro de la botella apenas tiene. Al verterlo, sus aromas salen. Por eso «decantar» y «airear» se usan casi como sinónimos.
¿Sirve abrir la botella un rato antes para que respire?
Muy poco. Por el cuello de la botella entra muy poco aire. Los experimentos que recoge Vinetur indican que descorchar la botella hasta dos horas antes no cambia el oxígeno del vino.
Lo que sí funciona es verterlo. Según el libro de elBullifoundation «Vinos. Sumillería», basta un minuto para que, al verterlo en una copa o en un decantador, el oxígeno del vino se multiplique por 20.
¿Qué vinos hay que decantar y cuáles no?
Hoy la mayoría de vinos se pueden servir sin decantar. Pero un vino con más de un año entre barrica y botella suele mejorar con un poco de aire.
- Sí: tintos con crianza, potentes y con mucho tanino. Y los muy viejos, que pueden tener posos.
- Depende: un crianza puede ganar con un rato de aire, pero muchos están bien desde que se abren. Pruébalo antes.
- No hace falta: tintos jóvenes y cosecheros, y la mayoría de blancos. En un blanco muy aromático, decantar puede incluso restar.
Con nuestros vinos: el Zurigorri Cosechero se sirve tal cual. Con el Zurigorri Crianza, 100 % tempranillo con 14 meses en barrica, prueba una copa recién abierta y otra con aire, y decide. El Reserva Monte Real (8,90 € la botella) es buen candidato para la jarra. Y si es una comida con mucha gente, la Magnum de Martínez Alesanco (1,5 L) luce mucho decantada en la mesa.
¿Cuánto tiempo hay que decantar un vino?
Entre media hora y más de tres horas, según la uva y la edad. Para el tempranillo, la uva de Rioja y Ribera del Duero, Wine Folly propone 60 minutos o más.
La regla general: cuanto más joven y tánico es el tinto, más tiempo necesita. Con los muy viejos es al revés: si tienen más de 20 años, mejor decantarlos justo antes de servir.
Y no te pases. La mayoría de tintos aguantan bien unas 12-18 horas una vez decantados. Si huele a vinagre, ha sido demasiado. Si te sobra vino de un día para otro, mira si el vino caduca y cuánto dura abierto.
¿Cómo se decanta un vino paso a paso?
- Prueba un poco en una copa. Si ya está rico, no hace falta decantar.
- Vierte despacio en el decantador, dejando que el vino resbale por la pared.
- Si el vino es viejo, mira el cuello de la botella con una linterna (antes se hacía con una vela) y para cuando lleguen los posos.
- Deja el decantador junto a la botella y prueba cada media hora.
Un detalle: no calientes el vino al decantar. El tinto, a su temperatura de servicio, fresco.
¿Cómo airear el vino sin decantador?
- En la copa: sirve y mueve la copa en círculos. Así ves cómo cambia el vino trago a trago. Una copa de tinto, ancha, ayuda: te lo contamos en tipos de copas de vino.
- Con una jarra: cualquier jarra de cristal limpia hace de decantador.
- Doble decantación: pasa el vino a la jarra y vuelve a echarlo en la botella. Repite si hace falta. Es la forma rápida de abrir un tinto cerrado.
Si buscas un tinto con crianza para estrenar la jarra, los tienes todos en vino tinto, con reparto gratis en Bilbao y 22 municipios.
