¿Por qué el vino no tiene fecha de caducidad?
Porque la ley no la pide. El Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información de los alimentos, dice en su anexo X que no hace falta poner la fecha de duración mínima en los vinos, los vinos de licor, los espumosos y los aromatizados. Tampoco en las bebidas con un 10 % de alcohol o más.
Eso no quiere decir que el vino dure para siempre. Cambia con el tiempo y, cuando le entra aire, se oxida.
¿Qué diferencia hay entre fecha de caducidad y consumo preferente?
La seguridad. La fecha de caducidad solo la llevan los alimentos muy perecederos, los que se estropean enseguida por microbios: pasada esa fecha, la ley ya no los considera seguros. La de consumo preferente, la que dice «consumir preferentemente antes del…», marca hasta cuándo el alimento mantiene su calidad.
El vino no lleva ninguna de las dos. Lo que cambia con los años es su sabor, no su seguridad. Por eso la pregunta útil no es si caduca, sino cuánto tiempo está bueno.
¿Cuánto dura una botella de vino abierta?
La mayoría, entre 1 y 7 días, según el tipo de vino. Estas son las cifras que da Wine Folly, con la botella bien tapada:
| Vino | Abierto dura | Dónde guardarlo |
|---|---|---|
| Espumoso | 1-3 días | En la nevera, con un tapón de espumoso |
| Blanco ligero, blanco dulce o rosado | 5-7 días | En la nevera, con el corcho |
| Blanco con cuerpo o con barrica | 3-5 días | En la nevera, con el corcho |
| Tinto | 3-5 días | En un sitio fresco y oscuro, con el corcho; mejor en la nevera |
| Generoso (Oporto, Jerez) | Unos 28 días | En un sitio fresco y oscuro, con el corcho |
Desde el primer día, la fruta se va apagando poco a poco. Los tintos con más tanino y más acidez aguantan algo más que los ligeros. El frío frena los cambios, por eso la nevera ayuda también con el tinto. Entre los espumosos, el cava y el champán aguantan algo más que el prosecco.
¿Cuánto dura el vino sin abrir?
Depende del vino. Según Vinissimus, los blancos jóvenes y los rosados están pensados para beberse en el año o los dos años siguientes a la cosecha. Los tintos con crianza aguantan bien entre tres y ocho años, según la bodega y la añada.
Por ejemplo, nuestro Zurigorri Crianza lleva 14 meses en barrica: es de los que se pueden guardar. Un blanco joven, como los de nuestra sección de vino blanco, está en su mejor momento ahora. No lo guardes para una ocasión.
¿Cómo se guarda el vino sin abrir?
En un sitio fresco, oscuro y tranquilo. Estas son las pautas que da Vinissimus:
- Entre 12 y 16 grados, y que la temperatura no cambie mucho.
- Con una humedad de entre el 60 y el 80 %.
- Tumbadas, si la botella lleva corcho natural.
- Lejos de la luz: la luz ultravioleta degrada los aromas.
- Sin vibraciones: nada de guardarlas encima de la lavadora.
Como vendemos por cajas de 12 botellas, conviene saber guardarlas. La caja de cartón ya protege de la luz: déjala en el rincón más fresco de casa y saca las botellas según las vayas a beber.
¿Qué hago con el vino que sobra?
Tápalo y guárdalo en la nevera. Si ves que no te lo vas a beber a tiempo, úsalo para guisar: lo contamos en vino para cocinar.
Si guardas un tinto en la nevera, sácalo un rato antes de servirlo para que no esté demasiado frío. La temperatura buena la explicamos en temperatura del vino tinto.
¿Y el bag in box, cuánto dura abierto?
Mucho más que una botella. La bolsa se encoge al servir y no deja entrar aire. Vinissimus habla de hasta seis semanas, y nuestros clientes nos cuentan que les dura varios meses. Te lo explicamos todo en cuánto dura un bag in box abierto.
