¿Cuál es la regla básica para maridar queso y vino?
Que ninguno tape al otro. Un queso suave se pierde al lado de un tinto potente, y un queso fuerte deja sin gracia a un blanco ligero. Por eso se juntan por intensidad: ligero con ligero, intenso con intenso.
No hay reglas fijas y el gusto de cada uno manda. Pero estas cuatro ideas te sacan de casi todos los apuros:
- Frescos con blancos jóvenes. Un queso fresco, o uno de cabra cremoso, pide un blanco joven y con acidez.
- Intensos con vinos con cuerpo. Cuanto más curado y fuerte el queso, más cuerpo puede tener el vino.
- Azules con vinos dulces. La sal del queso y el dulzor del vino se equilibran.
- De la misma zona. Queso y vino de la misma tierra suelen entenderse bien.
¿Qué vino va con el queso Idiazabal?
Un txakoli si es joven, y un tinto con crianza si es curado o ahumado. El Idiazabal es el queso de aquí: tiene Denominación de Origen desde 1987, se hace solo con leche cruda de oveja latxa y carranzana y madura como mínimo dos meses. Se vende ahumado y sin ahumar.
- Idiazabal joven, sin ahumar: txakoli. Su acidez limpia la grasa del queso, y además son de la misma tierra. El nuestro es el Txakoli Zurigorri, de Bodega Butroi, en Gatika, a 6,70 € la botella. Si no lo conoces, te contamos qué es el txakoli.
- Idiazabal curado o ahumado: un tinto con algo de barrica, que aguante el humo y la intensidad. Por ejemplo, el Zurigorri Crianza: Rioja Alta, 100 % tempranillo y 14 meses en barrica, a 4,80 € la botella.
¿Qué vino poner con cada queso?
Esta es nuestra tabla, con vinos que tenemos en la tienda y su precio por botella:
| Queso | Tipo de vino | De nuestra tienda | Precio por botella |
|---|---|---|---|
| Fresco o de Burgos | Blanco joven | Aurten Bai Blanco | 3,20 € |
| Cabra fresco o cremoso | Blanco joven con acidez | Zurigorri Verdejo | 2,95 € |
| Idiazabal joven | Txakoli | Txakoli Zurigorri | 6,70 € |
| Semicurado suave | Clarete o tinto joven | Zurigorri Clarete Cordovín o Zurigorri Cosechero | 3,50 € |
| Idiazabal curado o ahumado | Tinto crianza | Zurigorri Crianza | 4,80 € |
| Oveja muy curado | Tinto con más crianza | Reserva Monte Real | 8,90 € |
| Azul (Cabrales, Valdeón) | Vino dulce | No tenemos vinos dulces | — |
Los vinos en botella los vendemos por cajas de 12 (el Monte Real, de 6), con reparto gratis en Bilbao y 22 municipios.
¿Con queso, mejor tinto o blanco?
Más blanco del que se suele pensar. Es costumbre sacar tinto con cualquier tabla de quesos, pero muchos quesos, sobre todo los frescos, los de cabra y los cremosos, van mejor con un blanco. El tinto luce con los curados. Si dudas entre un blanco seco y uno más afrutado, mira vino blanco seco o afrutado.
El clarete es un buen comodín para una tabla variada: tiene la frescura de un blanco y algo del cuerpo de un tinto.
¿Qué combinaciones conviene evitar?
- Tinto potente con queso fresco. El vino se come al queso y la boca queda áspera.
- Blanco muy ligero con un curado fuerte. El queso tapa el vino y parece agua.
- Demasiados quesos en la misma tabla. Con cuatro o cinco, bien elegidos, ya hay para comparar.
¿Cómo preparar una tabla de quesos y vinos en casa?
- Saca el queso de la nevera un rato antes. Muy frío apenas tiene aroma.
- Ordena los quesos del más suave al más fuerte, y sube también con el vino: primero blanco, luego clarete o txakoli, y al final tinto.
- Sirve cada vino a su temperatura: el blanco frío y el tinto fresco, nunca caliente. Lo explicamos en a qué temperatura se sirve el vino tinto.
- Pon pan sin mucho sabor y agua, para limpiar la boca entre un queso y otro.
Y como con cualquier vino, bebe con moderación.
