¿Qué son los sulfitos?
En el vino, «sulfitos» o «sulfuroso» es el nombre corriente del dióxido de azufre, SO2. También se le llama anhídrido sulfuroso. Es un gas sin color y con un olor característico.
¿Por qué se añaden sulfitos al vino?
Por dos motivos:
- Antioxidante: frena las enzimas de la uva que pueden cambiar el color y el sabor del vino.
- Antimicrobiano: frena mohos, bacterias y levaduras que no queremos en el vino.
La cantidad la decide cada bodega, siempre por debajo del máximo legal. Es decir, ayudan a que el vino llegue a la copa como lo pensó la bodega. Si te preguntas cuánto aguanta un vino, lo contamos en ¿el vino caduca?
¿Hay vinos sin sulfitos?
Con cero sulfitos, prácticamente no. Las levaduras producen pequeñas cantidades al fermentar, igual que en otros alimentos fermentados como el pan, la cerveza o el yogur. Un vino al que no se le añade sulfuroso suele tener de forma natural entre 10 y 20 mg por litro.
Lo que sí existe son vinos «sin sulfitos añadidos»: la bodega no pone más, pero tienen los que salen de la fermentación. Por eso no es lo mismo «sin sulfitos añadidos» que «sin sulfitos».
Y que una etiqueta diga «contiene sulfitos» no dice cuántos lleva: solo que pasa de 10 mg por litro. Puede llevar poco más de 10 mg o acercarse al máximo legal, que te contamos ahora.
¿Por qué la etiqueta pone «contiene sulfitos»?
Porque los sulfitos están en la lista europea de sustancias que causan alergias o intolerancias. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a indicarlos cuando hay más de 10 mg por kilo o por litro, medidos como SO2 total.
Como la propia fermentación ya produce sulfitos, lo normal es que un vino pase de esa cifra. Por eso lo verás en casi todas las etiquetas. En el vino es obligatorio desde 2005.
¿Cuántos sulfitos puede llevar un vino?
Hay un máximo legal. En la Unión Europea, un tinto seco puede llevar como mucho 150 mg por litro, y un blanco o un rosado seco, 200 mg. Los vinos dulces pueden llevar algo más.
Los vinos ecológicos tienen límites más bajos: 50 mg por litro menos que los convencionales.
La OIV, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, recomienda los mismos topes para vinos con hasta 4 gramos de azúcar por litro, y 300 mg para los que tienen más azúcar.
| Vino | Máximo de SO2 total | En una copa de 150 ml, como mucho |
|---|---|---|
| Tinto seco | 150 mg por litro | 22,5 mg |
| Blanco o rosado seco | 200 mg por litro | 30 mg |
| Con más de 4 g de azúcar por litro (OIV) | 300 mg por litro | 45 mg |
La columna de la copa es una cuenta nuestra: el máximo por litro multiplicado por 0,15 litros. Es un tope, no lo que lleva cada vino. La cantidad real depende de cada vino.
¿Los sulfitos sientan mal?
Una pequeña parte de la gente es sensible o alérgica a los sulfitos. Por eso es obligatorio avisar en la etiqueta. Si crees que te sientan mal, consúltalo con tu médico o con un profesional de la salud. Nosotros vendemos vino y no somos quién para aconsejarte en eso.
¿Cómo lo miro en vuestros vinos?
En la etiqueta de cada botella. Si un vino tiene más de 10 mg por litro, lo pone. Si tienes dudas con alguno de nuestros tintos o blancos, pregúntanos y te enseñamos la etiqueta antes de que pidas la caja. La «contiene sulfitos» no es la única mención que verás: los grados también son obligatorios, y te explicamos cómo leerlos en grados del vino.
